蛋 黃 酥
其他做法: 簡單做蛋黃酥
24顆
【材料:】
油皮:
中筋麵粉 2杯
酥油 1/2杯
水 1/2杯
油酥:
低筋麵粉 1 1/2杯
酥油 3/4杯
餡料:
綠茶豆沙 600g (1台斤) 一般一包都是1台斤
鹹蛋黃 12個
蛋黃 2個
黑芝麻 少許
做法:
(1) 將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。將油皮麵糰用保鮮膜包覆，靜置鬆弛20分鐘，分割成24等份。
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(2) 將油酥材料拌勻，揉成麵糰，用保鮮膜包覆，靜置鬆弛10分鐘，分割成24等份。
(3)取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿麵棍桿開成牛舌餅狀，捲起呈滾筒狀，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘。
用擀麵棍將油酥皮擀長，向下捲起來，再一次往長的方向擀出去，再向下捲起來。如此將油酥皮全部擀完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
(4)在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。
(4)在鹹蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。
(5)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面塗上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏180度烤25分鐘即可。
備註:蛋黃酥裡也可以包進肉鬆或麻糬，依自己喜好的口味包內餡 ；小露媽咪這是選的是綠茶口味的豆沙，包了原味 綠茶＋鹹蛋黃 綠茶＋鹹蛋黃＋肉鬆 綠茶＋肉鬆 四種口味，綠茶豆沙嚐起來還是太甜了一點 下一次再試試別種內餡看會不會好一點
其他中式點心：
p.s. 根據公司呂經理吃過的心得：蛋黃酥-油酥的油放的不夠,油皮沒有用保鮮膜蓋住有點風乾 ,蛋黃要烤乾後再刷上一層就非常完美囉^^
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