DIY棉花糖Marshmallows-蔓越莓葡萄口味
平時不太愛跟著小妮妮吃棉花糖的小露,卻喜歡上自己DIY做的棉花糖,可能是有加入果汁在裡面,又是自己親手做出來的,小小一顆,一口一粒,小露媽咪有空再來研發怎麼把棉花糖改良更可愛更有變化,做了愛心形狀,但是看起來不太優,有使用過模型下去做,但是脫模時就毁了,失敗品堆積如山,幸好小妺來家裡清光光了,也外帶了一袋回去給高雄的小姪子,感謝哦~
原味棉花糖材料:
砂糖60g
葡萄糖膠20g
吉利丁片4片(1片=2.5g 換算成吉利丁粉要10g)
水半杯
蛋白1顆(35g~40g)
太白粉適量(防潮糖粉)
蔓越莓葡萄口味棉花糖材料:
砂糖50g
葡萄糖膠20g
吉利丁片4片(1片=2.5g 換算成吉利丁粉要10g)
蔓越莓葡萄汁半杯(市售含糖)
蛋白1顆(35g~40g)
檸檬汁10ml
太白粉適量(防潮糖粉)
準備工作
1. 吉利丁片用水泡軟備用。
2. 取一個大平盤撒上一些太白粉,或是模型上塗油。
棉花糖做法:
1. 取一小鍋中放入半杯水或果汁,加入砂糖、葡萄糖膠及吉利丁片煮滾轉小火再煮3分鐘到濃綢狀。
2. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器打發後,加做法1,繼續攪拌至硬性發泡,即是棉花糖麵糊。
3. 做好的棉花糖麵糊, 將麵糊裝入擠花袋,擠到撒有太白粉的大平盤上或擠進模型中或自己DIY,(需快速做造型,約10~15分鐘內完成造型),再放入冰箱冷藏半小時或自然風乾2~3小時不等,依大小而訂.取出後要撒點太白粉在上頭才不會黏手。
上圖是第N次試作時失敗品,雖然外表不好看,但是吃起來味道是好滴~
小露媽咪小叮嚀:
1. 棉花糖麵糊乾掉速度很快,最好先想好造型再動手做。(約10~15分鐘乾掉)
2. 這個配方的糖己經減至最少了,想吃甜一點的最多可加到100g(正常棉花糖的糖度),想吃酸一點的可以再加點檸檬汁。
3. 想要顏色漂亮的棉花糖可將水半杯換成天然的果汁代替哦~自然原味最好。Ex: 葡萄汁、柳橙汁,也可以再打好的棉花糖麵糊拌入可可粉、草莓粉、抺茶粉調勻。
4. 沒有葡萄糖膠的可以使用果醬80g代替,因為果醬裡有果膠,但是砂糖就不用再加入了。
5. 使用模型一定要塗油或噴油,好脫模,小露媽咪都不愛吃油,所以只好使用太白粉。
6. 使用過的工具會黏黏的,用熱水泡一泡較好清洗。
其他一顆蛋的魔法:
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