麵包機做法: 地瓜甜饅頭Sweet potato Steamed Bread
說到蒸饅頭對小露媽咪還是有點困難,發酵時間也無法控制,現在是夏天家裡溫度高達36℃ 地瓜麵糰半小時就發好了,冬天家裡溫度才8℃要發個1小時也發不起來。
不過每一次學做饅頭又多學了一些經驗,失敗為成功之母咩~
小露的姐姐常念小露媽咪都不去學烘焙,造成很多失敗品浪費食材,我跟姐姐講我只是有興趣,想要做出很美可以賣的成品還差很遠,不過我有三個固定粉絲(爸比+小妮妮+小紅豆)一直在為小露媽咪加油,我努力的動力就是家人,我喜歡做健康的東西給家人吃,我常常跟姐姐小妮妮講,媽媽煮的東西都要吃下去都很健康沒有毒哦~
份量:22個 料理時間:2小時 使用工具:蒸鍋 /蒸籠紙 難易度:★★★
地瓜微甜饅頭麵團材料:
水 1杯(220ml)
橄欖油 20g (沙拉油) 2瓶蓋
砂糖 1/2杯
塩 1/2t
中筋麵粉3+ 1/3 杯做手粉用
酵母粉2T
地瓜 100g (約1小條)
準備工作:
地瓜洗淨去皮刨成絲,利用蒸鍋以中火蒸5分鐘(半熟狀)。
地瓜微甜饅頭手工做法:
1. 砂糖、塩倒入水中均勻,直到糖粒完全溶化後倒入酵母粉。
2. 將麵粉過篩倒在桌子,中間挖個洞建一個粉牆,將酵母粉水和油倒入,用手指將水料調成糊狀。
3. 再將所有的材料慢慢拌合,搓揉均勻成光滑麵糰,蓋上保鮮膜或鍋蓋蓋起來進行醒麵。
4. 待麵糰經過30分鐘發到1.5倍大,將麵團捍平後放入地瓜絲捲起,將地瓜均勻揉進麵糰。
5. 將麵糰桿成0.5公分厚麵皮,再將麵皮捲成長條狀,再用刀切成共20-22個一樣大小的地瓜麵糰。
6. 然後放置舖有蒸籠紙的蒸籠上鬆弛30分鐘。(視麵糰發到1.5倍大)
7. 等麵糰發酵到比原來的麵糰大一倍時,就可移入己事先預熱的蒸籠中以中火上蒸5~8分鐘。
地瓜微甜饅頭麵包機做法:
1. 麵團材料全部都放進麵包機發酵好後取出，將基本發酵好地瓜麵糰的用手輕壓使多餘的空氣排出。
2. 將麵糰桿成0.5公分厚麵皮,再將麵皮捲成長條狀,再用刀切成共20-22個一樣大小的地瓜麵糰。
3. 然後放置舖有蒸籠紙的蒸籠上鬆弛30分鐘。(視麵糰發到1.5倍大)
4. 等麵糰發酵到比原來的麵糰大一倍時,就可移入己事先預熱的蒸籠中以中火上蒸5~8分鐘。
小露媽咪小叮嚀:
1. 開蓋時請先開小小縫,才不會使饅頭立刻接觸外面冷空氣,導致肉包縮水。
2. 發酵好的麵糰,請勿移動
3. 不要超過預定的時間蒸太久,不然饅頭表面會產生縐縮堅硬的現象。
4. 地瓜絲蒸過後富有水份揉進麵糰時會使麵糰變軟,可撒些手粉使麵糰回覆到不黏手狀態。
5. 地瓜絲如果刨成跟小露媽咪一樣細的就可以不用蒸半熟,但是無法刨或切那麼細的,建議還是要稍微蒸一下比較好。
其他饅頭做法:
