吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I -凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

吉利丁粉Gelatine使用方法-完全大攻略I

-凍飲/奶酪/布丁/果凍篇

    小露媽咪為了了解吉利丁粉特性及用法，花了好幾天不斷的做實驗，也吃了不少的果凍，小妮妮也幫媽咪吃了不少失敗，幸好她很喜歡吃，之前使用吉利丁片都無法正確的把握使用的比例，所以這一次特地去買了吉利丁粉來做實驗，希望在這個夏天就能把吉利丁用法完全大公開，希望這一篇文章能幫助一些想親手做點心的人，預告下次要吉利丁片使用方法和製作幕斯的比例。

吉利丁粉使用範圍很廣舉凡幕斯蛋糕、果凍、奶凍、奶酪、布丁都需要使用到。

吉利丁Gelatine一種動物膠質又稱明膠或魚膠(香港稱法)。取自動物之皮和骨之膠質，半透明黃褐色，須儲存於乾燥處，否則受潮會黏結。

吉利丁粉先使用量匙測試重量 結果如下：

測量工具	重量	吉利丁片片數
1/2小匙	2 -2.5g	吉利丁片1片
1茶匙	4 -5g	吉利丁片2片
1大匙	12g	吉利丁片4片

吉利丁粉還原方法：

配方中若使用吉利丁粉則需要5倍之水混合攪拌一下，順序必須是先倒入5g 的水後，再倒入1g 的粉攪拌。靜待10分鐘後，使粉末吸收足夠的水份膨脹再使用(不需攪拌否則會容易使粉末結塊)。

吉利丁粉凝結方法：

凝結濃度為3%以上 ，溫度為4℃ 以下冰在冰箱4小時以上才能完全凝結不動。

吉利丁粉融化溫度為40℃以上80℃ 以下，加熱溫度超過90℃ 成份會被破壞，就無法凝固。

吉利丁粉凝結測試方法：

配方	還原比例	稀釋( 80℃以下的熱液體)	凝結百分比	結果(冷藏4小時後) 凍飲＞奶酪＞布丁＞果凍
A	1/2匙粉 + 1大匙液體	84g(6大匙)	2.5%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
B	1/2匙粉 + 1大匙液體	70g(5大匙)	2.9%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
C	1/2匙粉 + 1大匙液體	56g(4大匙)	3.5%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
D	1/2匙粉 + 1大匙液體	42g(3大匙)	4.4%	不會流動,口感像布丁,倒扣出來會失敗
E	1/2匙粉	130g	1.9%	無法凝結,水水的像勾芡
F	1/2匙粉	110g	2.2%	無法凝結,水水的像勾芡
G	1/2匙粉	100g	2.5%	會流動,口感像凍飲,可用吸管吸
H	1/2匙粉	80g	3.1%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
I	1/2匙粉	70g	3.5%	不會流動,口感像奶酪,無法倒扣出來
J	1/2匙粉	50g	5%	口感接近果凍, 無法倒扣出來

以上測試結果為小露媽咪辛苦地經過一遍遍實際測試得知，轉貼請註明來源小露媽咪，謝謝!

吉利丁粉使用比例

由上表可得知

口感	凝結百分比	比例(含還原時所加的液體)	比例(含還原時所加的液體)	比例(含還原時所加的液體)
凍飲	2.5%	100g液體→2.5g粉	1000g液體→25g粉	1大匙粉→470g液體
奶酪	3.5%	100g液體→3.5g粉	1000g液體→35g粉	1大匙粉→403g液體
布丁	4.5%	100g液體→4.5g粉	1000g液體→45g粉	1大匙粉→336g液體
果凍	5.5%	100g液體→5.5g粉	1000g液體→55g粉	1大匙粉→268g液體

小露媽咪小叮嚀：

1.      小露媽咪使用兩種實驗方法一是按照原來的還原法做，一種是偷吃步法直接加入，不管那一種做法都可以，只是直接加入的要攪拌比較久時間，要攪拌直到顆粒都完全溶化，建議使用還原法來做比較省工又快速。

2.      凝結比例小於3.5%的凍飲，在室溫下1小時後會慢慢溶化成液狀。

3.      凝結比例大於4.5%的果凍液體，於冷藏1小時後開始凝結，2小時後完全凝結不動。

4.  使用水果當材料也會造成成果不同哦~ 因為水果有果膠可以增加凝結力

吉利丁成品範例:

芒果奶酪

芒果起司杯

低糖芒果奶酪

母親節慕斯蛋糕 水蜜桃慕斯蛋糕巧克力乳酪慕斯蛋糕草莓慕斯蛋糕

夏日清涼甜點-QQ嫩嫩百香蒟蒻椰果凍Passion fruit Konjac Jelly

夏日清涼甜點-QQ嫩嫩百香蒟蒻椰果凍Passion fruit Konjac Jelly

     這是一道大人小朋友都愛的甜點,小露媽咪做過N次以上了,數都數不清了,每到炎炎夏日,就會想起這一道簡單又易完成的QQ果凍,本來都沒有想到要放入椰果,是有一回鄰居-喬麗姐姐做了一個放椰果的果凍給我吃,吃完後覺得放入椰果比較有口感又有咬勁,才促使小露在家研發各種果凍,但是吃了很多種口味的果凍還是百香果這個最好吃,像外面賣的盛XX果凍,只沒有那麼甜,這次做的一樣是屬微甜的口味,要吃酸一點和甜一點就看個人喜好,小露媽咪個人偏好微甜的,也不想小朋友吃到太多甜食,所以儘量自己做時就把甜份減低。

   後記 在拍照時,果凍冰冰涼涼QQ滴感覺,在拍完照後就忍不住立刻吃掉,真想再吃一個,但是不行要留給小妮妮和小紅豆及爸比,一人兩杯咩~

可做7-10個果凍不等(視模型大小)

百香蒟蒻椰果凍材料:

椰果100g

百香果濃縮汁100g

蒟蒻果凍粉50g(12倍)

水900g        

蒟蒻果凍粉

百香蒟蒻椰果凍做法:

1.         將椰果泡開水10分鐘,再用開水沖掉多餘的甜味後,分別裝入果凍模中備用。

2.         取一小鍋倒入水並將蒟蒻果凍粉和百香果濃縮汁倒入攪拌均勻煮沸(中間要偶爾要攪拌一下,免得鍋底燒焦)。

3.         將煮沸的果凍放10分鐘降溫後再倒入模型中(如果是玻璃模就不用),待果凍完全放涼後，放入冰箱冷藏。

小露媽咪小叮嚀:

1.         如果沒有百香果濃縮汁可以替換成新鮮果汁更好(但是要加點糖,不然就是椰果不要泡水)或是使用果醬下去做都是可以的,看個人喜好。

2.         市售的椰果一直泡在糖水裡,要使用時先泡一下開水淡化一下椰果甜味，不喜歡甜味的可以多泡久一點,多沖幾次開水。

3.         蒟蒻果凍粉原來包裝上建議做法是粉100g:1200液體(1:12倍),但是這樣做出來的果凍超級硬,沒有QQ的,所以小露媽咪這次使用1:20倍的液體下去做出來的果凍就很Q嫩。

4.         如果沒有蒟蒻果凍粉也可以使用吉利丁粉30g代替,或是吉利丁片12片。

其他做法:

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

芒果奶酪

芒果起司杯

簡單 法式烤布蕾 Crème Brûlée

低糖芒果奶酪

低糖芒果奶酪

今天要去朋友家做客,朋友也生了小BB 才四個月大

跟爸比商量後決定帶些東西過去,小露媽咪一開始想帶水果過去好了,後來想一想冰箱有同事送的芒果,不如來做芒果奶酪,於是就產生了瘦身小點心,吃了也不會有愧疚感的 因為朋友跟小露媽咪都產後有點身材走樣 要減肥囉~

其他做法: 芒果奶酪

可做六小杯

材料：

1.   鮮奶300g

2.   鮮奶油300g

3.   吉利丁 3片(一片約可做200g)

4.   芒果1顆(切成丁狀)

做法：　

    １＋２＋３＋４混合攪拌　加熱溫度不能超過８０度

　攪拌至吉利丁完全溶於混合液再倒入杯模中

　約可倒入六杯　再待涼後放入冰箱　靜置６小時後凝固就可以食用

芒果起司杯

芒果起司杯

 高雄家種了許多芒果,每年端午節前後總會收到老爸寄上來芒果,這次回來小露媽咪的老爸也準備了一大箱讓小露媽咪帶台中及新竹分給親朋好友,不過小露媽咪只會將芒果切一切當水果或是做成芒果奶酪,昨天看電視剛好做到”型男大主廚”的詹姆士在做芒果起司杯,看一了下材料,家裡剛剛好都有,就動手來做看看,請了育嬰假的快樂日子要結束了,老闆要小露媽咪早點開工,所以沒辦法,趁這幾天多做一些好吃的東西給小妮妮和爸爸吃

8杯份(布丁杯)

芒果起司材料:

新鮮芒果丁適量

芒果泥300g(加入糖煮滾)

砂糖 8大匙

起士奶油 100g

鮮奶油打發 300g

吉利丁 7片

杯底餅乾材料:

1.消化餅

2.融化奶油

做法:

材料1+2拌勻 將餅乾碎裝入杯中,用湯匙壓緊,放進冰箱冷卻

做法:
1.取芒果泥300g+糖用小火煮融,加入泡軟瀝乾多餘水分的吉利丁片拌融

2.取作法1的芒果泥3/4份量+起士奶油使用果汁機打成泥,將泥倒出來碗中

3.鮮奶油打發,分次拌入芒果糊中拌勻,倒入布丁模中,冷藏約10分鐘

4.至冰箱取出芒果杯,將剩餘的芒果泥再倒入上層並加入芒果丁

5.冷藏2~3小時,即可食用

芒果奶酪

　　　　　　　　　　　　　芒　果　奶　酪

材料：

                          １。鮮奶　　６００ｇ

                          ２。糖　　　　半杯

                          ３。鮮奶油　６００ｇ

                          ４。吉利丁　　７片　（一片約可做２００ｇ）

                          ５。芒果泥　２００ｇ

做法：　

                      １＋２＋３＋４混合攪拌　加熱至糖溶解　溫度不能超過８０度

　　　　　　將混合液＋吉利丁片　攪拌至吉利丁完全溶於混合液再倒入杯模中

　　　　　　約可倒入豆花杯六杯　再待涼後放入冰箱　靜置６小時後凝固就可以食用