甜蜜蜜情人節蛋糕-迷你巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

甜蜜蜜情人節蛋糕-迷你巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

    小露媽咪這次做了2個小巧可愛的迷你巧克力戚風蛋糕當做情人節蛋糕,爸比吃起來很滿意,兩個小朋友更滿意,因為為了成就迷你蛋糕而損耗了2/3份量的蛋糕沒有使用到,結果全部都進了兩個小寶貝的肚肚裡,看她們一大塊一大塊吃的好開心。

    家裡有材料時就覺得烤蛋糕很快，很容易；當家裡缺東缺西不夠材料又要去買時就懶了。   

   小露媽咪簡化了一些流程後每次做蛋糕都是親子時間,因為小朋友都想知道蛋糕怎麼做的,而且都想要做小幫手，蛋黃鍋的動作都是攪拌動作和過篩動作很適合小朋友，做很多次後小朋友也很厲害已經進步到量秤材料了,幸好烤烘動作還是小露媽咪的事不然每次爸比回家她們都搶第一說蛋糕是她們做的。

份量:1個    料理時間: 50分鐘   使用工具:小烤箱/電動攪拌器/篩子/橡皮刮刀/烤盤    難易度:★★

蛋黃鍋材料:

可可粉    18g

溫水      75g

砂糖A    42g

蛋黃      60g(約4顆)

沙拉油    60g

低筋麵粉  82g

蘇打粉     2g

泡打粉     2g

蛋白鍋材料:

蛋白      121g(約4顆)

砂糖B     85g

事先準備工作:

1.所有材料量秤好

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.烤箱打開預熱至200℃

4.烤盤舖好烤盤紙或白報紙,沒有烤盤的人可使用8” or 7” 蛋糕烤模塗奶油撒麵粉

巧克力戚風蛋糕做法:

1.      取一盆子將溫水倒入,再倒入可可粉及砂糖A利用橡皮刮刀輕輕攪拌勻待涼，再依偱倒入沙拉油、過篩的乾粉類及蛋黃充分攪拌均勻即是蛋黃鍋。

2.      另一盆子倒入蛋白使用電動攪拌器攪拌至起泡後,分三次加入砂糖B繼續拌打至糖溶化呈現乾性發泡,即是蛋白鍋。(攪拌器提起時蛋白霜呈直挻的三角形)

3.      取蛋白鍋1/3份量的蛋白至蛋黃鍋內以橡皮刮刀輕輕拌勻後，再將蛋黃鍋內全部的麵糊倒回蛋白鍋中繼續輕輕拌勻，即是基本的蛋糕麵糊。

4.      將拌好的麵糊倒入已鋪好烤盤紙的烤盤中。進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到200℃的烤箱，放入烤箱中層 以200℃ 30分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),即可取出待涼食用。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

小露媽咪小叮嚀:

1.      可可粉一定要使用溫水溶化。

2.      拌合動作需由鍋邊往鍋中心以畫圓切拌的方式輕拌均勻(拌的過程要避免蛋白消泡)。

3.      將烤好的戚風蛋糕須立即脫模拉下側邊烤盤紙拿到通風處，待涼後才可以做進一步造型或處理。

4.      這個巧克力蛋糕配方可以做很多樣子,可以捲起來做成蛋糕捲,上面再加入慕斯或馬斯卡彭起司就可以變功克力慕斯蛋糕或提拉米蘇，疊三層也可以做黑森林蛋糕。

5.      麵糊倒入杯子烤就成了杯子蛋糕,倒入蛋糕模就是蛋糕，想要什麼造型就依個人創意囉~

其他做法:

義大利蛋白霜Meringue ltalienne &義大利奶油蛋白霜Crème au beurre à la meringue italienne做法

草莓蛋糕卷 Strawberry Cake Roll

2011 情人節蛋糕 -香蕉巧克力戚風蛋糕

蘋果乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚 風 蛋 糕做法

巧克力戚風蛋糕

母親節慕斯蛋糕

EASY-布朗尼Brownie

一顆蛋的魔法

速成點心- EASY-布朗尼Brownie

這個配方是不甜的唷~要甜一點的要再加糖才行

全程製作時間約30分鐘

布朗尼材料：

苦甜巧克力60g

可可粉5g

牛奶60g(這裡可以自己做變化 ex:香蕉泥、奶油乳酪、

無塩奶油60g(橄欖油、葡萄籽油)

雞蛋1個(牛奶)

砂糖30g

鬆餅粉60g (低筋麵粉60g+泡打粉1/4t)

裝飾用材料：

防潮可可粉少許（防潮糖粉）

準備工作：

1.     鬆餅粉與可可粉先過篩

2.     巧克力和奶油都切小塊

3.     烤盤舖烤模紙

布朗尼做法：

1.             巧克力+奶油隔水加熱溶化拌勻（溫度不要太高約45℃~50℃，巧克力溶化就好）

2.             蛋加砂糖直接打到出現小泡泡，不能打的太發有一點點泡泡最好，因為很快就消下去了。(好久沒有手動打了 手好酸><)

3.           加入牛奶+溶好的巧克力及奶油拌勻(巧克力等涼一點再拌入)，然後再加入已事先一起過篩好的鬆餅粉和可可粉拌勻。

4.             將麵糊倒入舖好紙的烤盤上放入烤箱中層開全火180℃烤15～20分鐘即可完成。(視烤烘培情況，每家烤箱不一樣)

5.             烤好的巧克力蛋糕取出放涼，先切成正方形或長條狀再撒上防潮可可粉或糖粉裝飾，即可食用。

其他巧克力做法：手作苦甜巧克力 CHOCOLAT GANACHE

小露媽咪小叮嚀：

1.     使用鬆餅粉可以代替了麵粉、泡打粉、糖、香草粉等多種材料，因此使用比較方便。(偷吃步一下)

2.     巧克力可使用隔水加熱45~60℃緩慢地溶化。

3.     拌好的麵糊可自行撒上一些喜歡的堅果(烤熟過的)、水果或水果乾  ex:核桃、杏仁、腰果、火山豆、開心果、香蕉、葡萄乾、巧克力粒……..等等 來增加口感及風味。(小露瞇之音-開心就好，家裡有什麼就加什麼，沒有就不用加了)

4.     烤久一點表面會焦化形成一層脆皮，也是不錯的吃法

5.     這配方糖的使用量比較減到最少囉~再減的話烤出來會太乾沒有溼潤感。

6.     重點來了如果沒有巧克力呢? 只好用可可粉+奶油替代囉~如果使用可可粉，記得糖要增加哦!

其他一顆蛋的魔法:

DIY棉花糖Marshmallows-蔓越莓葡萄口味

焦糖瑪奇朵手工餅乾Caramel Macchiato Cookie

妮妮布丁(焦糖雞蛋鮮奶布丁) Caramel Pudding

牛粒(小西餅) Biscuits à la Cuillère

 

草莓蛋糕卷 Strawberry Cake Roll

草莓蛋糕卷 Strawberry Cake Roll

方型烤模一個

材料:

 A.     蛋黃  3顆

 油   30g (沙拉油 or橄欖油 融化奶油)

 水   70g

 B.     低筋麵粉 100g

   泡打粉   1/2t

    烘焙用草莓粉少許

C.     蛋白  3顆

   砂糖  60g

裝飾材料：

1.草莓少許

2.鮮奶油少許

準備工作：1.烤模底部鋪上烤盤紙(烘焙紙)或白報紙或牛皮紙

          2.麵粉過篩

       3.草莓洗淨去蒂，用紙巾吸乾水分

戚風蛋糕體做法:

1.      取一鋼盆將材料A及B倒入拌勻備用。

2.      將蛋白倒入另一鋼盆使用擠拌機或打蛋器，將蛋白打到軟性發泡後，砂糖分三次倒入盆內與蛋白打到倒扣蛋白不會掉下來的程度為止。

3.      打發的蛋白分三次與做法1麵糊輕輕拌勻，倒入方型烤模內，抺平並拍打邊緣使多餘的空氣跑出來。

4.      烤箱預熱180℃，放入烤箱中層 全火180℃ 20分鐘(表面呈金黃色)，至表面乾，竹籤插入不沾黏即可取出放涼，即可做造型。

.  將鮮奶油抹一層薄薄在蛋糕表面，再放上草莓，利用烤盤紙捲起包住外圍固定後即成蛋糕卷，捲好的蛋糕卷再放冰箱冷藏冰2小時至蛋糕卷蛋固定，即可取出切塊食用。

鮮奶油做法：

材料：100g鮮奶油

取一盆子及打蛋器(電動攪拌器)，用攪拌器低速攪拌打發至9分發。(在盆底放置冰水)

其他戚風蛋榚做法：戚 風 蛋 糕、 巧克力戚風蛋糕

2011 情人節蛋糕 -香蕉巧克力戚風蛋糕

今年的情人節小露媽咪己經有兩位可愛的女兒了,小露媽咪常說小妮妮及小紅豆是爸比的小三及小四,所以情人節禮物當然要也要特別一點,由小妮妮當主廚來操刀,我們一起做出來的蛋糕特別好吃

小妮妮從小就開始看著媽咪做點心,自己也有些想法,再過不久相信廚房裡就會多一位小幫手一起做點心囉~

準備器具:

1.      8” 戚風蛋糕烤模

2.      電動攪拌器

3.      攪拌盆兩個

4.      篩網

5.      橡皮刮刀

材料:

蛋黃鍋

1.      蛋黃3顆

2.      糖30g

3.      溫水30g

4.      橄欖油40g(植物油也可以)

5.      低筋麵粉70g

6.      玉米粉10g

7.      香蕉1根(超熟成的才可以)

8.      檸檬汁少許

9.      彩色巧克力米適量

10.  可可粉10g

蛋白鍋

1.      蛋白5顆

2.      糖30g

3.   檸檬汁少許

檸檬汁少許

<做法>

蛋黃鍋

1.      先用叉子將香蕉壓碎成泥,低筋麵粉及玉米粉過篩備用

2.      將蛋黃、橄欖油、糖、可可粉、檸檬汁及香蕉泥放入攪拌盆中,攪拌均勻

3.      最後將做法1的低筋麵粉加入攪拌均勻備用

蛋白鍋

1.      將蛋白與檸檬汁放入攪拌盆中,用電動攪拌器拌打

2.      蛋白打至呈粗粒起泡,且顏色變白後加入1/2的糖繼續攪打

3.      將蛋白打至濕性發泡後加入剩下1/2的糖打至糖溶化呈現乾性發泡(攪拌器提起時蛋白霜呈直挻的三角形)即完成蛋白霜

拌合

1.      取1/3的蛋白霜加入蛋黃鍋中以橡皮刮刀輕拌均勻

2.      再將蛋黃鍋中的麵糊加入剩下的蛋白霜中,由鍋邊往鍋中心以畫圓切拌的方式輕拌均勻(拌的過程要避免蛋白消泡)

3.      將做好的麵糊到入戚風蛋糕模中約1/2,均勻灑上巧克力米,再倒入剩下的1/2麵糊並鋪平

4.      放入預熱好的烤箱,放在最下層全火以170℃烤5分鐘(烤至上色)後,改關下火 上火以100℃ 加蓋鋁鉑紙再烤30分鐘即可

 

5.      將烤好的戚風蛋糕須立即倒扣,待涼後再脫模

(烤好後小妮妮等不及倒扣待涼就吵著要吃她自己辛苦做的蛋糕)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱 不能分上下溫度

以上做法根據: 用點心做點心-香蕉巧克力戚風蛋糕 改良後

其他蛋糕做法:

蘋果乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚 風 蛋 糕做法

巧克力戚風蛋糕

母親節慕斯蛋糕