原味泡芙PUFF (奶油空心餅Butter Biscuits ) 卡士達奶油餡Crème Patisiere

 



原味泡芙PUFF (奶油空心餅Butter Biscuits )/卡士達奶油餡Crème Patisiere

    又是星期六了,時間過的真快,農曆七月份己經過了,快樂的四天連假中秋節又要來了,感謝同學欣平提供的園遊卷,讓小露c媽咪和小朋友們參加好玩的捏黏土和大吃特吃園遊會美食又帶了一大包雜糧饅頭和蘇打餅乾,真是開心又吃又有拿。

    我們家這一對姐妹花很喜歡吃冰冰涼涼的泡芙,每次一出爐泡芙都還沒涼就急著裝鮮奶油吃,所以小露媽咪要拍到漂亮的泡芙照片真的很難

份量:9個    料理時間:1小時   使用工具:小烤箱/木杓/橡皮刮刀  難易度:★★

原味泡芙皮材料:

奶油50g

鮮奶120g

低筋麵粉35g

高筋麵粉30g

塩1/4小匙

雞蛋3顆







卡士達奶油餡材料:

蛋黃2顆

砂糖60g

鮮奶250g

低筋麵粉15g

玉米粉15g

卡士達奶油餡做法:

1.     取一盆子將低筋麵粉和玉米粉過篩再加入蛋黃攪拌均勻備用。

2.     取一鍋子將鮮奶及砂糖煮沸。

3.     將做法2的鮮奶鍋倒入做法1的蛋黃鍋拌勻後,再倒回鍋子開小火一邊煮一邊攪拌,煮至濃稠狀即可離火,待涼後,冰入冰箱冷藏,即是卡士達奶油餡。





準備工作:

麵粉類過篩,準備一個耐熱塑膠袋,烤盤鋪烤盤紙,烤箱預熱210℃ 5分鐘

原味泡芙皮做法:

1.     先取一小鍋開小火,將鮮奶、塩和奶油煮至沸騰。

2.     不關火加入己過篩的低筋麵粉及高筋麵粉用木杓快速攪拌均勻,不斷攪拌至粉類完全看不見,麵糊呈光滑狀即可離火。

3.     待麵糊降溫至65℃左右,再將蛋分次加入拌合,總共使用2顆的全蛋+1顆蛋白,每次加入蛋液時,先確定之前的蛋液是否全被吸收再加入,否則容易形成油水分離,攪拌至出現光澤,當麵糊用木杓掬起時麵糊會殘留呈現倒三角形,即完成的泡芙麵糊。

4.     將泡芙麵糊裝入塑膠袋,剪一小孔,在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出直徑約5公分圓形(35g重的麵糊)9個,間隔需留一點距離,利用手沾水輕輕將表面頂端不平整用手拍平,使用刷子刷上第3顆剩下的蛋黃液薄薄的一層在麵糊上面,再噴上水霧。烤箱放中層開全火 210℃ 烤35分鐘，再轉170℃ 10分鐘,關火後悶20分鐘待泡芙完全烤透後即可取出。

5.     待泡芙完全涼後,從側邊切開或從底部注入冰涼的卡士達奶油餡,即是好吃的原味泡芙，填多少內餡就看個人喜好,喜歡多的就填多一點內餡。

導致泡芙失敗的原因:

Q1.泡芙表面沒有形成漂亮的裂紋

    A:鮮奶和奶油沒有完全沸騰造成或是擠出麵糊後沒有馬上烘烤又或煮上火太強造成。

Q2.由烤箱中取出後就塌陷下來

    A:可能是烘烤過程中打開烤箱或是烘烤不完成尚未烤透,好不容易膨脹的麵糊會因打開的冷空氣而塌陷下來。

Q3.泡芙的底部裂開

    A:烤箱溫度過高造成底部裂開。

Q4.泡芙烤出來像包子一樣形狀

    A:當麵糊調的太稀太過軟,就會產生包子一樣的形狀。

小露c媽咪小叮嚀:

1.     泡芙是藉由麵粉中的澱粉因高溫及水份而糊化作用,進而產生黏性,烘烤時會因黏性而使其中的水蒸氣壓住麵糰而膨脹起來,加上雞蛋也會支撐著膨脹起來。

2.     泡芙麵糊若是加入的蛋液太少,造成麵糊太硬用木杓確認會不會掬起時呈現倒三角形,如果太硬可再加入蛋液,不然泡芙會膨不起來,但如果麵糊不小心調過頭變太稀太柔軟是無法修補的。

3.     泡芙麵糊需儘快攪拌,在麵糊冷卻前完成動作入烤箱。

4.     切記一定不可以貪心用二層烤盤下去烤會造成二盤泡芙麵糊都失敗,因為烤箱溫度會分散掉。

5.     烤泡芙時不可選擇網狀鐵盤下去烤,會無法讓麵糊底部完全受熱導致底部麵糊膨脹不起來。

原味泡芙PUFF (奶油空心餅Butter Biscuits )/卡士達奶油餡Crème Patisiere又是星期六了,時間過的真快,農曆七月份己經過了,快樂的四天連假中秋節又要來了,感謝同學欣平提供的園遊卷,讓小露c媽咪和小朋友們參加好玩的捏黏土和大吃特吃園遊會美食又帶了一大包雜糧饅頭和蘇打餅乾,真是開心又吃又有拿。
我們家這一對姐妹花很喜歡吃冰冰涼涼的泡芙,每次一出爐泡芙都還沒涼就急著裝鮮奶油吃,
份量:9個 料理時間:1小時 使用工具:小烤箱/木杓/橡皮刮刀 難易度:★★
原味泡芙皮材料:
奶油50g
鮮奶120g
低筋麵粉35g
高筋麵粉30g
塩1/4小匙
雞蛋3顆

卡士達奶油餡材料:
蛋黃2顆
砂糖60g
鮮奶250g
低筋麵粉15g
玉米粉15g

卡士達奶油餡做法:
1. 取一盆子將低筋麵粉和玉米粉過篩再加入蛋黃攪拌均勻備用。
2. 取一鍋子將鮮奶及砂糖煮沸。
3. 將做法2的鮮奶鍋倒入做法1的蛋黃鍋拌勻後,再倒回鍋子開小火一邊煮一邊攪拌,煮至濃稠狀即可離火,待涼後,冰入冰箱冷藏,即是卡士達奶油餡。

準備工作:
麵粉類過篩,準備一個耐熱塑膠袋,烤盤鋪烤盤紙,烤箱預熱210℃ 5分鐘

原味泡芙皮做法:
1. 先取一小鍋開小火,將鮮奶、塩和奶油煮至沸騰。
2. 不關火加入己過篩的低筋麵粉及高筋麵粉用木杓快速攪拌均勻,不斷攪拌至粉類完全看不見,麵糊呈光滑狀即可離火。
3. 待麵糊降溫至65℃左右,再將蛋分次加入拌合,總共使用2顆的全蛋+1顆蛋白,每次加入蛋液時,先確定之前的蛋液是否全被吸收再加入,否則容易形成油水分離,攪拌至出現光澤,當麵糊用木杓掬起時麵糊會殘留呈現倒三角形,即完成的泡芙麵糊。
4. 將泡芙麵糊裝入塑膠袋,剪一小孔,在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出直徑約5公分圓形(35g重的麵糊)9個,間隔需留一點距離,利用手沾水輕輕將表面頂端不平整用手拍平,使用刷子刷上第3顆剩下的蛋黃液薄薄的一層在麵糊上面,再噴上水霧。烤箱放中層開全火 210℃ 烤35分鐘，再轉170℃ 10分鐘,關火後悶20分鐘待泡芙完全烤透後即可取出。
5. 待泡芙完全涼後,從側邊切開或從底部注入冰涼的卡士達奶油餡,即是好吃的原味泡芙，填多少內餡就看個人喜好,喜歡多的就填多一點內餡。


導致泡芙失敗的原因:
Q1.泡芙表面沒有形成漂亮的裂紋
A:鮮奶和奶油沒有完全沸騰造成或是擠出麵糊後沒有馬上烘烤又或煮上火太強造成。
Q2.由烤箱中取出後就塌陷下來
A:可能是烘烤過程中打開烤箱或是烘烤不完成尚未烤透,好不容易膨脹的麵糊會因打開的冷空氣而塌陷下來。
Q3.泡芙的底部裂開
A:烤箱溫度過高造成底部裂開。
Q4.泡芙烤出來像包子一樣形狀
A:當麵糊調的太稀太過軟,就會產生包子一樣的形狀。

小露c媽咪小叮嚀:1. 泡芙是藉由麵粉中的澱粉因高溫及水份而糊化作用,進而產生黏性,烘烤時會因黏性而使其中的水蒸氣壓住麵糰而膨脹起來,加上雞蛋也會支撐著膨脹起來。
2. 泡芙麵糊若是加入的蛋液太少,造成麵糊太硬用木杓確認會不會掬起時呈現倒三角形,如果太硬可再加入蛋液,不然泡芙會膨不起來,但如果麵糊不小心調過頭變太稀太柔軟是無法修補的。
3. 泡芙麵糊需儘快攪拌,在麵糊冷卻前完成動作入烤箱。
4. 切記一定不可以貪心用二層烤盤下去烤會造成二盤泡芙麵糊都失敗,因為烤箱溫度會分散掉。
5. 烤泡芙時不可選擇網狀鐵盤下去烤,會無法讓麵糊底部完全受熱導致底部麵糊膨脹不起來。

奶酥甜麵包Butter Shortening Bread

奶酥甜麵包Butter Shortening Bread

     我們家爸比說他最喜歡吃台式麵包了，小露媽咪知道爸比最愛吃炸彈麵包，裡面包奶酥的，但是小露媽咪沒有那個模型，想要討好爸比只好做圓圓的像就好，七月份真是怪事多，小露媽咪的麵包機掛了，嗚~一切又要回到手工時代了，所以小露媽咪又開始努力的揉麵糰了，未來如果爸比還是沒有幫小露媽咪修好麵包機，可能小露媽咪只會選擇做蛋糕西點類的，免揉的卡好。我的威寶麵包機啊 ~ ><

份量:8個/60g    料理時間: 3小時   使用工具:小烤箱/電動攪拌器or打蛋器/橡皮刮刀  難易度:★★

奶酥甜麵包材料:

高筋麵粉255g

脫脂奶粉10g

細砂糖51g

塩3g

酵母4g

水135g

蛋25g(約半顆)

酥油20g

奶酥餡材料:

酥油55g

糖粉50g

塩1g

雞蛋33g

奶粉110g

奶酥餡做法:

1.     取一攪拌盆將糖粉過篩後加入塩及酥油先用橡皮刮刀稍微攪拌混合,再使用電動攪拌器或打蛋器打發。

2.     當酥油轉變成乳白色呈滑順感即可分次加入蛋液，再使用電動攪拌器或打蛋器加快速度拌打成奶油糊，利用橡皮刮刀把攪拌器或打蛋器的酥油刮下來。

3.     最後倒入奶粉與奶油糊充分拌勻成糰，再分割成8顆 (每顆30g)。

奶酥甜麵包一般做法:

1.         將酵母粉、塩及細砂糖倒入水溶化中成酵母水。

2.         取一攪拌盆倒入麵粉、脫脂奶粉及做法1的酵母水，使用橡皮刮刀攪拌幾下再倒入蛋液及酥油,用萬能的雙手把麵糰揉到表面光滑呈現三光(粉光,盆光,手光)，將麵糰滾成圓狀(外皮表層光滑)放置盆中間蓋上濕布,基本發酵80分鐘。

3.         基本發酵後,手沾少許手粉取出麵糰分割成8等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。

4.         工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型,用手略壓扁麵糰,再將奶酥餡置於麵皮中央,以拇指將奶酥餡壓擠入,另一 手捏緊接口,整型成圓球型,收口朝下的方向放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵50分鐘。

5.         待麵糰呈二倍大,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 200℃ 12~14分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,即可取出待涼食用。

奶酥甜麵包麵包機做法:

1.         將所有材料倒進麵包機中, 發酵好後取出。

2.         基本發酵後,手沾少許手粉取出麵糰分割成8等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。

3.         工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型,用手略壓扁麵糰,再將奶酥餡置於麵皮中央,以拇指將奶酥餡壓擠入,另一 手捏緊接口,整型成圓球型,收口朝下的方向放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵1小時。

4.         待麵糰呈二倍大,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 200℃ 12~14分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,即可取出待涼食用。

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

小露媽咪小叮嚀:

1.     手粉千萬不要使用太多,少許就OK了,多餘的手粉記得拍掉,手粉要使用高筋麵粉來做。

2.     麵糰需要長時間充分發酵,發酵要足夠,麵包才會好吃；如果天氣太冷就把麵糰放在微波爐或烤箱內並放置一杯熱水,提高溫度到25℃~28℃,。

3.     使用濕布一定要擰乾水分,如果沒有擰乾會黏在麵糰表面上,等你打開時就會黏附在濕布上造成麵糰的空氣跑掉，掀濕布時一定要慢慢輕輕的掀很重要哦!!!

4.     如果切割麵糰時沾黏時,刀片最好先抹油後再切割。

5.     奶酥餡:先用橡皮刮刀將糖粉與酥油稍微攪拌混合，就能避免電動攪拌器在攪拌時,攪拌時將糖粉噴出盆子外。

6.     奶酥餡:要倒入蛋液要注意要被酥油完全吸收後，才能繼續加下去。以免加待太快而造成油水分離現象。

其他做法:

自然麵粉香及酵母香-法國麵包French Baguette

麵包機做法-手工蔓越莓堅果麵包

麵包機做法-芋頭土司

麵包機做法-迷迭香佛卡夏Rosemary Focaccia

88爸爸節-焦糖咖啡造型麵包

麵包機做法-葡萄乾肉桂麵包 CINNAMON ROLL

DIY 德國蜂蜜雜糧麵包

起酥肉鬆麵包 烤地瓜麵包 熱狗麵包

DIY 咖哩麵包+鮪魚沙拉麵包

甜蜜蜜情人節蛋糕-迷你巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

甜蜜蜜情人節蛋糕-迷你巧克力戚風蛋糕 Chocolate Chiffon Cake

    小露媽咪這次做了2個小巧可愛的迷你巧克力戚風蛋糕當做情人節蛋糕,爸比吃起來很滿意,兩個小朋友更滿意,因為為了成就迷你蛋糕而損耗了2/3份量的蛋糕沒有使用到,結果全部都進了兩個小寶貝的肚肚裡,看她們一大塊一大塊吃的好開心。

    家裡有材料時就覺得烤蛋糕很快，很容易；當家裡缺東缺西不夠材料又要去買時就懶了。   

   小露媽咪簡化了一些流程後每次做蛋糕都是親子時間,因為小朋友都想知道蛋糕怎麼做的,而且都想要做小幫手，蛋黃鍋的動作都是攪拌動作和過篩動作很適合小朋友，做很多次後小朋友也很厲害已經進步到量秤材料了,幸好烤烘動作還是小露媽咪的事不然每次爸比回家她們都搶第一說蛋糕是她們做的。

份量:1個    料理時間: 50分鐘   使用工具:小烤箱/電動攪拌器/篩子/橡皮刮刀/烤盤    難易度:★★

蛋黃鍋材料:

可可粉    18g

溫水      75g

砂糖A    42g

蛋黃      60g(約4顆)

沙拉油    60g

低筋麵粉  82g

蘇打粉     2g

泡打粉     2g

蛋白鍋材料:

蛋白      121g(約4顆)

砂糖B     85g

事先準備工作:

1.所有材料量秤好

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.烤箱打開預熱至200℃

4.烤盤舖好烤盤紙或白報紙,沒有烤盤的人可使用8” or 7” 蛋糕烤模塗奶油撒麵粉

巧克力戚風蛋糕做法:

1.      取一盆子將溫水倒入,再倒入可可粉及砂糖A利用橡皮刮刀輕輕攪拌勻待涼，再依偱倒入沙拉油、過篩的乾粉類及蛋黃充分攪拌均勻即是蛋黃鍋。

2.      另一盆子倒入蛋白使用電動攪拌器攪拌至起泡後,分三次加入砂糖B繼續拌打至糖溶化呈現乾性發泡,即是蛋白鍋。(攪拌器提起時蛋白霜呈直挻的三角形)

3.      取蛋白鍋1/3份量的蛋白至蛋黃鍋內以橡皮刮刀輕輕拌勻後，再將蛋黃鍋內全部的麵糊倒回蛋白鍋中繼續輕輕拌勻，即是基本的蛋糕麵糊。

4.      將拌好的麵糊倒入已鋪好烤盤紙的烤盤中。進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到200℃的烤箱，放入烤箱中層 以200℃ 30分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),即可取出待涼食用。(用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

小露媽咪小叮嚀:

1.      可可粉一定要使用溫水溶化。

2.      拌合動作需由鍋邊往鍋中心以畫圓切拌的方式輕拌均勻(拌的過程要避免蛋白消泡)。

3.      將烤好的戚風蛋糕須立即脫模拉下側邊烤盤紙拿到通風處，待涼後才可以做進一步造型或處理。

4.      這個巧克力蛋糕配方可以做很多樣子,可以捲起來做成蛋糕捲,上面再加入慕斯或馬斯卡彭起司就可以變功克力慕斯蛋糕或提拉米蘇，疊三層也可以做黑森林蛋糕。

5.      麵糊倒入杯子烤就成了杯子蛋糕,倒入蛋糕模就是蛋糕，想要什麼造型就依個人創意囉~

其他做法:

義大利蛋白霜Meringue ltalienne &義大利奶油蛋白霜Crème au beurre à la meringue italienne做法

草莓蛋糕卷 Strawberry Cake Roll

2011 情人節蛋糕 -香蕉巧克力戚風蛋糕

蘋果乳酪蛋糕

檸檬乳酪蛋糕

戚 風 蛋 糕做法

巧克力戚風蛋糕

母親節慕斯蛋糕

自然麵粉香及酵母香-法國麵包French Baguette

法國麵包French Baguette

法國麵包是小露媽咪家最常做的麵包,做法簡單,可多元變化加工,我們家姐姐-小妮妮超愛啃這種皮硬肉QQ又有麵粉香與酵母香的麵包,小露媽咪都將麵包剪成小塊塊,小妮妮和小紅豆一口氣可以吃掉3~4條,小露偏愛沾果醬的吃法,爸爸喜歡吃抺上大蒜橄欖油的吃法,喜歡起司口味的可以在烤前撒上少許起司或起司粉在外表。

做了很多次法國麵包的小露媽咪簡易了很多動作,也減少了很多工具的使用,讓小烤箱也可以烤出美味的法國麵包不輸烘焙坊烤的哦~

份量:4個    料理時間: 3小時   使用工具:小烤箱  難易度:★★

法國麵包材料:

高筋麵粉175g

低筋麵粉75g

麥芽精3g

塩4g

酵母3g

水150g

法國麵包一般做法:

1.         取一攪拌盆倒入水及麥芽精，攪拌至麥芽精全部溶化水中,溶化後再加入酵母和塩調勻備用。

2.         將高筋麵粉及低筋麵粉倒入大攪拌盆混合均勻,再加入做法1的酵母水,全部混合均勻,麵糰要揉到表面光滑呈現三光(粉光,盆光,手光)，將麵糰滾成圓狀(外皮表層光滑)放置盆中間蓋上濕布,基本發酵1小時。

3.         基本發酵後,手沾少許手粉取出麵糰分割成4等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。

4.         工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型,用萬能的雙手壓扁麵糰約一個手掌大小,由下往中間摺上去,再由上往下摺下來,重複對摺一次後將開口捏緊接合處向下,揉成筷子長度,放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵1小時。

5.         待麵糰呈二倍大,將刀片沾沙拉油,在麵糰表面上劃出3~4條斜刀紋,再放置10分鐘後,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 230℃ 15~20分鐘or 200℃ 25~30分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,燜烤約8~10分鐘即可取出食用。

法國麵包麵包機做法:

1.         將所有材料倒進麵包機中, 發酵好後取出。

2.         手沾少許手粉取出麵糰分割成4等份,再滾圓(外皮表層光滑) 蓋上濕布中間發酵鬆弛15分鐘，讓麵糰重新產生氣體。

3.         工作枱撒些手粉,並將鬆弛發酵過的麵糰從盆子取出放在工作枱整型, 用萬能的雙手壓扁麵糰約一個手掌大小,由下往中間摺上去,再由上往下摺下來,重複對摺一次後將開口捏緊接合處向下,揉成筷子長度,放到烤盤上蓋上濕布,再來最後發酵1小時。

4.         待麵糰呈二倍大,將刀片沾沙拉油,在麵糰表面上劃出3~4條斜刀紋,再放置10分鐘後,在麵糰表面噴水,放入烤箱中層 230℃ 15~20分鐘or 200℃ 25~30分鐘(各家烤箱溫度不同,僅供參考),烤至餅皮呈金黃色,燜烤約8~10分鐘即可取出食用。

(每台烤箱溫度都不一樣,以上烤箱溫度僅供參考)

p.s.  小露媽咪家的一般的家用小烤箱。

小露媽咪小叮嚀:

1.     手粉千萬不要使用太多,少許就OK了,多餘的手粉記得拍掉,手粉要使用高筋麵粉來做。

2.     麵糰需要長時間充分發酵,發酵要足夠,法國麵包才會好吃；如果天氣太冷就把麵糰放在微波爐或烤箱內並放置一杯熱水,提高溫度到25℃~28℃,。

3.     使用濕布一定要擰乾水分,如果沒有擰乾會黏在麵糰表面上,等你打開時就會黏附在濕布上造成麵糰的空氣跑掉，掀濕布時一定要慢慢輕輕的掀很重要哦!!!

4.     如果切割麵糰時沾黏時,刀片最好先抹油後再切割。

5.     香蒜法國麵包做法:法國麵包切片抹上大蒜奶油進烤箱200℃烤5分鐘,烤到金黃色,即可食用。

6.     法國麵包成功的訣竅在於發酵時間要足夠,蜂巢孔洞會越大越漂亮。

其他做法:

麵包機做法-手工蔓越莓堅果麵包

麵包機做法-芋頭土司

麵包機做法-迷迭香佛卡夏Rosemary Focaccia

88爸爸節-焦糖咖啡造型麵包

麵包機做法-葡萄乾肉桂麵包 CINNAMON ROLL

DIY 德國蜂蜜雜糧麵包

起酥肉鬆麵包 烤地瓜麵包 熱狗麵包

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