六六大順-客家傳統甜米糕Hakka Glutinous rice cakes

六六大順-客家傳統甜米糕Hakka

Glutinous rice cakes

話說鄰居-曾媽媽好手藝，送我和保姆劉姐一人一份客家傳統甜米糕，米糕的Q、黑糖的香甜融合在一塊，啓發了小露媽咪好學的心，問了作法也問了食材，連三天試做才抓出正確做法和比例，外面賣的甜米糕較甜，小露媽咪改良之下甜米糕一樣有黑糖的香但是又不太甜，剛剛好微甜越嚼越Q越嚼越香。

甜米糕內含豐富的鈣、鐵、維生素B群﹑P、E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質鐵質、維他命C、花色素、維他命C、β-胡蘿蔔素、金柑配醣體、膳食纖維……等等多種營養對人體有食療的功能，實在是小兵立大功。
貪吃的小紅豆

客家傳統甜米糕材料:

(2~3人份)

長糯米  1.5杯(紫糯米/紅麴米)

砂糖 20g

黑糖 40g

金棗乾6顆(去籽)

葡萄乾 30~ 40g

白芝麻 5g (約1大匙)(有黑芝麻更好)

準備工作：

1.金棗去籽去果肉，剪成小塊，烤乾。(或是購買己經晒成乾的金棗乾)

2.長糯米泡水3~4小時。

客家傳統甜米糕做法:

1.         將泡過3~4小時的糯米洗淨，放入電鍋中並加入蓋過米高度一點點的水，按下按鈕下去煮。(小露媽咪是為了拍照才使用玻璃盒蒸)

2.         取一個大鍋，將所有的配料倒入全部拌勻，不用分順序。

3.         將蒸好的糯米倒入做法2的鍋子中快速拌勻，倒入塑型的容器，最後撒上白芝麻就大功告成了，待涼即可切塊食用。

小露媽咪小叮嚀：

1.          若使用紫糯米，需多泡水5-6小時以上，才會蒸的熟。

2.          金棗乾比較難買到，也可以不放。

3.          果乾配料最好要一粒粒分開較好拌勻。

4.          如果蒸出來糯米飯太溼，別害怕還可以補救回來，可拌入一點點太白粉，成品會更Q彈。

5.          配料還可以替換成自己喜歡的，例如蔓越莓乾、金桔乾、紅棗乾、枸杞、黑棗乾…..等等。

6.          使用長糯米或圓糯米都可以製作，沒有規定。

7.          趁糯米剛煮好還有熱氣馬上拌入配料，比較有利糯米溶解黑糖及砂糖，也比較能把配料的美味包覆起來。

8.          塑型用的模具最好在底部舖一張保鮮膜，待涼後較好脫模。

9.          甜米糕完全冷卻後會成塊，成塊後再切塊喜歡的大小食用。

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後記

芝麻功效：

有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。營養成份主要為脂肪﹐約佔一半﹐蛋白質﹑醣類﹑膳食纖維的含量也很豐富。芝麻並含有豐富的維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別？黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻也含有較多的粗纖維。

黑糖功效：

黑糖有豐富的鐵質、鈣質、維他命B2、微量元素（鈉、鉀、錳、亞鉛、銅）
黑糖是溫補食物，有益氣、緩中（指緩和腸胃道不適）、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。幫助紓緩生理期不適，如果從中醫養生的角度來看，黑糖對女性的生理期健康特別有幫助，在生理期食用黑糖，目的是讓經血排出比較順暢，避免閉經、痛經的情況。

葡萄乾功效：

葡萄乾有豐富的鐵、鉀、鈣、鎂、維他命C、花色素、糖份、膳食纖維、少量蛋白質、維生素、多元酚。鉀與正常的心跳及肌肉收縮有關，並與鈉合作控制體內的平衡，並協助穩定血壓及正常的神經傳導，如果飲食中鈉多鉀少，有可能使血壓不穩。在葡萄乾裡被發現的酒石酸，是葡萄特有的物質，它在胃酸中消化後進入腸道，能吸附造成便秘、癌細胞的有害物質，並排出體外，再配上葡萄乾的食物纖維，能發揮整腸作用。並有提高身體代謝機能、快速消除疲勞、消除多餘脂肪使血流暢通之功用，葡萄乾搭配醋更是如虎添翼，能更有利發揮出花色素效果。

金棗功效：

金棗含有豐富維生素A、維生素P（類黃酮）、維生素B2、維他命C、β-胡蘿蔔素、金柑配醣體。功效有開脾、通氣、降火氣、生津止渴、止咳、化痰的聖品。金棗含有豐富的維生素C， 金棗汁含有天然果酸，可軟化血管，促進血液之新陳代謝、瘦身美容、防止便秘、增進人體健康。金棗汁具有抗壞血酸的作用，可防止血管病變(防止壞血病)。小孩飲用可增進食慾、促進腦細胞發育、強化氣管、增強感冒抵抗力。經常飲用金棗茶可穩定血壓，對中風復原有功效。果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效。

糯米功效：

糯米的成分蛋白質、鈣、磷、鐵、菸鹼酸、維生素B1、B2等成分。
糯米的功效:溫補強壯、健脾益胃、除煩渴、止虛寒泄痢、止汗、止渴。糯米的主治:脾胃虛弱腹瀉、氣虛自汗、消渴尿多、痔瘡、產後痢疾等症。